胡萝卜，外形长得像人参，而且营养价值高，能增强人体的抵抗力，故得“赛人参”的雅号。胡萝卜的营养价值，“高”在哪呢?它“高”在虽说是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A，这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，在体内，胡萝卜素可以转变成维生素A。因此，胡萝卜又有“素中之荤”的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它能明日、润肤、壮身。冬季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管黏膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。您可能会说：“我的孩子不爱吃胡萝卜，每次吃饭都让他给挑出来了，，’其实，变变吃法儿，讲究些烹调方法，不仅孩子爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。其方法是：“搀”．、“碎”、“油”、“熟”这几个字。“搀”：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。 ‘碎”：胡萝卜的细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎可以破坏细胞壁，使细胞里的养分出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它．挑出来了。

“油”：在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为“载体”。没有脂肪，同样多的胡萝卜素转变成维生素A的比例会大打折扣。

“熟”：胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了，一、被吸收利用的少；二、浪费了渣子中的纤维素和果胶；三、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，父母还以为是得了肝、胆病呢。

推荐几个小食谱，这么做，胡萝卜不仅好吃，还充分利用了它的营养价值。

什锦煨饭：将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟， 将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂，以上食品连同煮菜加少许米煮沸，用勺搅动二、三次，再用小火焖20分钟。

胡萝卜肉末氽丸子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放人沸水中。 ·

胡萝卜馅饺子或包子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

胡萝卜土豆泥小饼：将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。

胡萝卜加青鱼蓉、玉米、麦片、粳米、金针菇等可煮成鱼片粥；胡萝卜加皮蛋丁、小豌豆、香菜、麦片、玉米、粳米等可煮成皮蛋粥；胡萝卜加鸡胸脯肉丝、木耳、粳米、麦片等可煮。成鸡丝粥。

胡萝卜加豆腐、荠菜、肉丝、蘑菇等可烧成豆腐羹；胡萝卜加鸡丝、鸡蛋皮丝、海带丝、火腿丝等可以做成鸡丝汤。